飲食店経営者の困りごとのひとつが「食材の仕入れ」。仕入れ先をいくつも持って、こだわりの品を調達するのが理想ですが、時間と労力、人件費などの問題もあり、一筋縄ではいかないのが実情。昨今では、物価の高騰が続いており、安定した品資の食材を適正な価格かつ継続的に仕入れることが難しくなっています。
そこで紹介したいのが、業務用食材・資材配送サービスの「ＲＹＱＵＥ（リクエ）」（https://ryque.shokuzaishiire.com/）。大手食品卸しの「三菱食品株式会社」が展開しているもので、取扱品目は、なんと約12,000点以上。飲食店が必要とする食材・資材が全て揃います。神奈川県を中心とした首都圏エリアのサービス提供を「株式会社ヤチヨ」（https://yachiyofood.com/）が担当しており、専用のトラックを、日曜日を除く毎日走らせています。
- リクエのサービスについて、ヤチヨ社の事業担当、藤田英一さんに聞きました。
──「リクエ」について教えて下さい
「飲食店向けの業務用食材、資材配達サービスです。商品カタログで取引を行っているので、カタログ通販と勘違いされるのですが、単なる配送サービスではありません。契約店舗ごとに一人の営業担当者が付き、注文を受けるながら、役立つ情報などを届けるパートナーとして店舗運営をサポートします。『現代版御用聞き』といったところでしょうか。
当社は、12年前にリクエの特約店となり、現在は横浜、三浦半島、東京都町田、相模原、平塚、湘南地区にも進出しています。取引先は約２２００件。首都圏以外にも長野などの遠隔地でもサービスを行っています」
──食材の注文はどのように行うのでしょうか？
「厚さ1.5㎝ある分厚いカタログは、畜産原料（加工品）、水産原料（加工品）、米、野菜（冷凍野菜）、調味料、麺類、揚げ物、油、香辛料、酒、デザート、容器、洗剤など、飲食店で使用するアイテムを網羅しており、お店は必要な数、分量だけ注文する形式です。
バラ出荷が可能なため、在庫を抱える必要がなく、無駄が発生しません。専用のアプリから好きな時に注文できます。電話やＦＡＸでも受付けているので、ネットが苦手な人でも安心です」
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──12,000点の商品アイテムはすごいですね
「例えば唐揚げをひとつ例に取ると、居酒屋のおつまみなのか、弁当用のおかずなのかで変わってきます。品質を求めるのか、価格を重視するのか。味付けや大きさ、ニンニクの有無、唐揚げ粉の種類なども店舗からの要望を汲んで営業担当が提案しますので、満足のいく商品を入手できるはずです。
弁当店では何が売れているのか、といった分析データも提供できますので、営業効率を高められます。野菜なら、定番品から、有機野菜、B級わけあり野菜、調理の手間が省けるカット野菜など常時400種類以上の品揃え。調味料なども複数のメーカーの商品を取り揃えており、リクエ本体の一括仕入れで価格面でも優位性を築いています」
──食材価格の高騰が続いており、飲食店は悲鳴を上げています
「リクエの特徴のひとつに『月間固定価格』があります。野菜・鮮魚・日販品は、急騰してもその月の価格は据え置きです。飲食店は原価計算しやすく、リスクを避けることができます。過去に二度ほど、相場が下がった時がありましたが、その際は緊急値下げを行いました」
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──取引先である飲食業界の現状を聞かせてください
「規模の大小を問わず、どこも人手不足です。そうした影響もあり、イチから料理を作る店は少なくなっています。加工済みの商品などをうまく取り入れて業務効率を図るのが、経営上の工夫といえるでしょう。
買い出しをお願いできるアルバイトも採用できない、と嘆く店主もいて、『リクエなら電話一本で明日届けます』と伝えています。現場の声を聞きながら、営業担当はどんなサポートができるかを常に考えています。新メニューを考えているのであれば、サンプル品をお持ちして試してもらっています。カタログにない商品でも要望があれば可能な限り応じています。
リクエの名称は、お客様からのリクエストをニックネーム風に短縮したものです。その結果が10,000点以上のアイテムになっています」
──ヤチヨ社は、飲食店を複数経営しているほか、ご当地グルメ「よこすか海軍カレー」でも中心的な存在です
「飲食店経営には共通のノウハウがあり、開業前、開業後に押さえておきたいポイントがあります。そうした情報の提供もリクエのサービスです。商品の品揃え、配送力、サポート体制の３つを駆使して飲食店に寄り添っていきます」
リクエの基本サービス
- 欲しい商品のリクエストに応える
- お試し価格で提供
- 最新の仕入れ価格や使用量に合わせて見積もり
- スマートフォンから簡単に注文できる
１回7000円以上の注文で配送料無料。契約から90日間は配送料無料
【利用者の声】
■グリルとぽ横須賀店 オーナーの桑原さん（横須賀市本町2-1-12／コースカベイサイドストアーズ３F）
「ステーキ・ハンバーグを中心に、ご当地グルメの『よこすか海軍カレー』『ヨコスカ ネイビー バーガー』も提供しているレストランです。サラダやフルーツが常時食べ放題のサラダバーを設けていますが、野菜価格の高騰が悩みの種。安定供給と月間固定価格は、経営者としてありがたい仕組みです。営業担当の方も親身にサポートしてくれます。サラダバーにパクチーを加えることになり、新しいドレッシングの開発を相談したところナンプラーの試供品を何種類も持ってきてくれました。一緒に店舗を盛り立ててくれる欠かせないパートナーです」
■串揚げ酒場 汐入銀座 まつば 店主の佐藤さん（横須賀市汐入町2-42）
「８年前のオープン時からリクエのサービスを利用しています。串打ちは一本一本手作業で、使用する食材は自分の目利きで仕入れを行っているため、メニューの中のサブ的な位置づけの品や調味料などを発注しています。使用頻度の高い油は重いため、配達してもらえるのがありがたい。豊富な商品カタログの中からサービスをいいとこ取りしています」
■Toaster！ 横濱馬車道本店 店舗運営担当者（横浜市中区常盤町6-76東邦ビル1F ）
ホテルライクな空間で、ゆっくりと過ごせるブレッドカフェです。湯種食パンを使ったトーストやサンドイッチ、サラダボウルやアサイーボウル、手づくりケーキなどのカフェメニューも提供しています。
少し大袈裟かもしれませんが、当店は「リクエ」とともに成長してきたと思っています。とにかく豊富な商品ラインナップが魅力。青果や資材なども揃っていて、本当に役立っています。仕入れの値段だけを考えたら、ほかの問屋やネット通販を利用するという手もありますが、従業員が買い物に走る手間や時間のロスを考えると、圧倒的に業務の効率化を図れます。注文してから納品までの対応もスピーディです。
どの業界でも同じですが、ブームやトレンドというはめまぐるしく変化します。食の分野では、アサイー（果実）が流行中。こうした分野の商品の充実と情報提供をいただきたい。パートナーとして期待しています。
