オーダーブッフェって？
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズの２階、オールデイブッフェ「コンパス」では、オーダー式のブッフェを継続して行っています。座ったままでキレイに盛り付けられた料理が次々と運ばれてくるのでゆっくり会話が楽しめると大好評です。
一方、キレイに並んだ美味しそうな品々を自分で取るのもブッフェの楽しみの一つ。そこで導入されたのが、ハイブリッド・ブッフェスタイルです。サラダ、パン、デザートは自分で取りに行くことが出来ます！もちろんそれ以外のメニューは自席でオーダーしてお料理を提供してもらえる「両方のイイとこどり」のシステムです。
- パンは香りも楽しめる
- サラダは色合いが美しい
- デザートのスイーツはたくさん並んでると幸せになれる
そして実はこのオーダー式ブッフェがフードロス削減に役立っているのだとか。完全ブッフェスタイルだと、見映えを保つためにどうしてもお料理を多めに作らないといけないのですが、オーダー式であれば、注文を受けてから調理・仕上げが出来るので、食品ロスを極力減らすことができるとのこと。SDGsを推進するホテルならではの取り組みですね。
- 席に着くとメニューをオーダーするための二次元コードをくれる
- タブロイド紙のようなおしゃれなメニューと、希望すれば貸してもらえるiPad
- もちろん自分の携帯でのオーダーも可能
- 二次元コードを読みこむと出るページ
- 90分制なので残り時間がカウントダウンされています！
- 履歴から注文内容を確認できます
料理長自ら九州へ
九州の魅力あふれる食を求め、オールデイブッフェ「コンパス」の當間シェフが自ら現地へ赴き、生産者と直にふれあいながら食材を厳選しています。長崎和牛やクエなどの高級食材から、幻の果実といわれる長崎県産の柑橘「ゆうこう」など、新鮮な食材が豊富な九州ならではの良質な食材が、ホテルメイドでワンランク上のブッフェメニューとなって登場します。
とんかつ、ピラフ、スパゲッティを同時に楽しめる「トルコライス」や、ブッフェ用にミニサイズにした「佐世保バーガー（コンパススタイル）」など、ご当地グルメが勢ぞろい。
長崎の名物料理「ちゃんぽん」や「皿うどん」、日本三大うどんの「五島うどん」に加え、デザートには、フルーツと抹茶のお団子を甘さ控えめの蜜を絡めて食べる島原市の伝統的なスイーツ「かんざらし」や、“長崎文旦堂”の手焼きの「カステラ」など長崎ならではのラインナップで最後まで飽きることなく楽しむことができるブッフェです。
長崎を代表する日本酒や焼酎、クラフトビールなどのアルコールと合わせて楽しむのもおすすめです。
【グルメパレット ～九州・長崎フェア～メニュー】
＜～長崎グルメより～＞ ★マークはディナー限定
・諫美豚の低温ロースト ゆうこうネギ塩ポン酢ジュレ
・川添酢造クロモジ黒酢を使った真鯵の軽い酢締め
・長崎一番の柚子蒲鉾とクリームチーズ
・西海カタクチイワシの南蛮漬け
・あご出汁を使った冷製茶わん蒸し
・山菜と筍、キノコのマリネ 山中商店うまくち醬油の香り
★オードブルプレート A（鯵、ホタルイカ、柚子蒲鉾）
★オードブルプレート B（諫美豚、日向鶏、山菜マリネ）
オードブルのプレートスタイルでの提供は今回が初めてとのこと。フェアメニューが少しずつ食べれるのが良いですね！
・卓袱（しっぽく）料理 豚の角煮
・卓袱（しっぽく）料理 ハトシ
・トルコライス
熱々の鉄板で登場！とんかつ、ピラフ、スパゲッティが乗った夢のような１皿です。
★西海うず潮カキクリームコロッケ クーリードトマトソース
カキクリームの濃厚さとトマトソースの酸味が絶妙です。
・松浦のアジフライ 長崎漬物入りタルタルソース添え
・ポテトと二色アスパラのグラチネ 柚子胡椒香るオランデーズソース
福岡名物の柚子胡椒のピリッとした刺激が良いアクセントに！
・ミニ佐世保バーガー コンパススタイル
★佐世保レモンステーキ長崎和牛～陶板焼きにて～ （１人 1 食限定）
醤油風味のレモンソースをかけていただきます。程よく脂がのった長崎和牛を堪能できます。焼けるのが待ち遠しい！
★クエのブレゼ ゆうこう香るヴェルモットソース 季節の野菜添え （１人 1 食限定）
ソースには長崎産の柑橘類「ゆうこう」が使われています。爽やかな酸味でクエの旨みが引き立つ一品。
・南島原ヒロコさんのトマトとアサリのペペロンチーノ
・山中商店うまくち醤油 チキンと山菜の和風スパ 柚子胡椒添え
・天洋丸 エタリの塩辛とオリーブのピザ
・山中商店 うまくち醤油を使ったとろろそば(冷)
・五島うどん あご出汁、ねぎ、生姜、うずらの卵 ～紙鍋にて～
・ちゃんぽん
・皿うどん
・角煮そぼろまん
・日向鶏の柔らか蒸し 天洋丸ニボサンバルを使ったタレで
・長崎一番 蟹つみれと海老のチリソース煮
中華料理にも今回のフェア特別メニューが！
★カラスミと彩り大根
・卓袱料理 白大福豆の蜜煮
・諫早市 郷土料理 ぬっぺ
・郷土料理 浦上そぼろ
・雲仙 郷土料理 じてんしゃ飯の焼きおにぎり茶漬け
・自家製胡瓜の浅漬け 長崎名産 めし泥棒添え
・辛子れんこん
ちょっとしたおつまみも。お酒が進みます。
★寿司 本まぐろ トロの華（１人 1 食限定）
★寿司 イサキ／アジ
あると食べずにはいられないお寿司。口の中でとろける「本マグロ トロの華」やヤリイカ、アジなど新鮮なネタを赤酢を使用したシャリで楽しめます。
・天ぷら きびなご
・長崎県産 ぶりのつみれ汁
・島原かんざらし～フルーツと緑茶のゼリー
・ミルクセーキ 黒糖タピオカ
・あまおうパンナコッタ 川添酢造いちご酢ジュレ
・さとむら牧場クリームチーズのムース 柑橘ソース
・長崎文旦堂 カステラ
かんざらしやミルクセーキ、カステラなどフェアに合わせたデザートもバラエティー豊か。1口サイズでついつい手が伸びてしまいます。
・キッズ佐世保バーガーフライドポテト添え
※一部ランチまたはディナー限定メニューを含みます。
※その他、九州地方のお料理やコンパス自慢の和洋中のオリジナルメニューも各種取り揃えております。
お飲み物
長崎県の酒造「今里酒造」や壱岐島「重家酒造」の日本酒や焼酎、壱岐島のクラフトビールメーカー「ISLAND BREWERY」のビール、西海市の「川添酢造」の“飲む酢”、“酢らり西海うめ”など、長崎県を中心としたお酒やソフトドリンクをお楽しみください。
長崎・九州のご当地のドリンクも。お酒とのペアリングも楽しめます。
※アップルジュース／ウーロン茶／コーヒー／紅茶などはドリンクサービスカウンターにてご用意しております。
■場 所：オールデイブッフェ「コンパス」2F
■期 間：2024 年 4 月 8 日(月)～6 月 30 日（日）
■時 間：
＜ランチ＞ 11:30～15:30 （最終入店 14:30）
＜ディナー＞平日 17:30～21:30 （最終入店 20:30）
土日祝 17:00～21:30 （最終入店 20:30）
■料 金：
＜ランチ＞平日 大人 ￥5,500／子供￥2.750／シニア￥4,400
土日祝 大人 ￥8,000／子供￥4,000／シニア￥6,400
＜ディナー＞全日 大人￥8,000／子供￥4,000／シニア￥6,400
※子供 4 才から小学生。
※120 分制(90 分ラストオーダー／平日ディナーは時間制はございません。）
※土日祝ランチはディナーメニュー同様のご案内となります。
※ゴールデンウィーク期間 4 月 27 日（土）～5 月 6 日（月祝）は特別料金となります。
5 月 3 日（金祝）～5 月 6 日（月祝）4 日間はコンパス前広場にて、お子様お楽しみコーナーを開催予定です。
