オーダーブッフェって？

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズの２階、オールデイブッフェ「コンパス」では、オーダー式のブッフェを継続して行っています。座ったままでキレイに盛り付けられた料理が次々と運ばれてくるのでゆっくり会話が楽しめると大好評です。

一方、キレイに並んだ美味しそうな品々を自分で取るのもブッフェの楽しみの一つ。そこで導入されたのが、ハイブリッド・ブッフェスタイルです。サラダ、パン、デザートは自分で取りに行くことが出来ます！もちろんそれ以外のメニューは自席でオーダーしてお料理を提供してもらえる「両方のイイとこどり」のシステムです。

パンは香りも楽しめる

サラダは色合いが美しい

デザートのスイーツはたくさん並んでると幸せになれる

そして実はこのオーダー式ブッフェがフードロス削減に役立っているのだとか。完全ブッフェスタイルだと、見映えを保つためにどうしてもお料理を多めに作らないといけないのですが、オーダー式であれば、注文を受けてから調理・仕上げが出来るので、食品ロスを極力減らすことができるとのこと。SDGsを推進するホテルならではの取り組みですね。

席に着くとメニューをオーダーするための二次元コードをくれる

タブロイド紙のようなおしゃれなメニューと、希望すれば貸してもらえるiPad

もちろん自分の携帯でのオーダーも可能

二次元コードを読みこむと出るページ

90分制なので残り時間がカウントダウンされています！

履歴から注文内容を確認できます

2024年を締めくくるフェアは「北欧」

オールデイブッフェ「コンパス」では2024年を締めくくるフェアとして、横浜にいながら海外旅行さながらの本格グルメを楽しめる「ヨーロッパフェア～北欧～」が開催されています。すべての国が海に囲まれる北ヨーロッパ。豊富な海の幸をはじめ、自然の恵みを大切にする伝統的な調理法を引き継ぎ多くの人々に愛される北欧料理を、存分に楽しむことができます。

色鮮やかなノルウェーサーモンをはじめ、バラエティ豊かな海鮮やフルーツを合わせた肉料理など、年末年始に家族や仲間と過ごす華やかなひと時にぴったりなブッフェです。

【グルメパレット ヨーロッパフェア～北欧～　メニュー】

◆ディナー限定メニュー

オードブル

スウェーデン発祥のブッフェ料理の原点といわれる「スモーガスボード」では、丁寧に仕込んだノルウェーサーモンやニシンのマリネ、北欧の伝統的な蒸留酒アクアヴィットで蒸したパーナ貝を、たっぷりのデンマークキャビアと共に楽しめます。

・スモーガスボード（★の盛り合わせ）／★自家製ノルウェーサーモンのマリネ　ディルとグリーンペッパーの香り★ニシンのマリネとビーツのムース／★ロソッリ～鶏胸肉のフィンランド風サラダ～／★パーナ貝のアクアヴィット蒸し フレッシュトマトソース／★鴨生ハム オレンジドレッシング／◆★デンマークキャビアとコンディメント
・サラダバー(北欧チーズドレッシング、和風、日替わり)
・サバのポテトサラダ マスタード風味
・彩り野菜の北欧風ピクルス
・鶏レバーのパルフェ
・ミニトマトのカプレーゼ コンパススタイル

チーズ＆コンディメント

・デンマーク産カマンベール＆アプリコット
・デンマーク産ブルーチーズ リンゴ＆ナッツ
◆シェフおすすめチーズとドライフルーツのコンポート
◆フィンランド産ハチミツとクリームチーズ

ホットメニュー

・スウェーデン風ミートボール
・サバのフライ ゴールデンレムラードソース
・フュンスフリカッセ～鶏もも肉のクリーム煮～

丸ごと一匹ブイヤベース サフラン風味の焼きリゾット添え

魚や海老、貝の旨味が凝縮された、フランスのマルセイユ発祥の伝統的なスープ。卓上コンロで温めた後、香ばしく焼かれたサフラン風味のライスをスープに崩してリゾットに。魚介の旨みがたっぷり染み込んだ贅沢な味わいです。

北欧チーズとヘーゼルナッツのタルト

エーブルフレスク～リンゴ豚～　厚切り豚とリンゴのソテー　根セロリのピューレ添え

デンマークの家庭料理「エーブルフレクス」は、甘酸っぱいリンゴと塩味の効いた豚肉の組み合わせが絶妙な一皿。

・マッカラ～ソーセージ～とポテトのパエリア

・ヤンソンの誘惑～ポテトとアンチョビのグラタン～
◆鴨胸肉のロースト　ベリーソース　紫キャベツの甘酢煮

〈アンガス牛のハーフポンドステーキ～ポテトとアンチョビのグラタン添え～〉

アツアツの石焼ステーキはハーフポンド（約225ｇ）でボリューム満点ですが、赤身のお肉なのでさっぱりといただけます。何よりお肉が柔らくて美味しい！女性２人でペロリと完食です。

〈オマール海老とホタテのグラチネ　マッシュルーム風味〉

こだわりの詰まった定番メニューも

フェア限定の北欧料理に加えて、コンパスの人気メニューである「ローストビーフ」や赤酢の「握りずし」、揚げたての「天ぷら」やトッピングが楽しい「クレープ」など、こだわりの定番メニューももちろん楽しむことができます。

ローストビーフわさび風味の和風ソース

カレー

・変わらぬ美味しさ　横浜ベイシェラトンホテル　野菜カレー
・コンパス名物 牛バラ肉のスープカレー　

パスタ

・スモークサーモンとほうれん草のクリームソース
・冬野菜のボロネーゼ
・シェフおすすめパスタ

スモーブロ

・スモークサーモン＆オリーブ、ケッパー
・海老アボカド
・グリルチキン＆トマト

麺類

・とろろそば(冷)
・きつねうどん(温）
・醤油ラーメン

中華

・横浜中華街大珍樓　豚肉焼売
◆海老のハーカオ
・白身魚と春雨の中華風蒸しもの
・海老のマヨネーズソース
・コリコリ食感クラゲの中華風和え物
・自家製チャーシュー

和食

・揚げ出し豆腐～湘南しらすと小松菜～
・鮭と茄子と銀杏の揚げびたし
・自家製　大根の千枚漬け
・自家製　胡瓜の浅漬け　もろ味噌添え
◆あん肝の酒蒸し　柚子ソース
◆銀鱈の照り焼き　はじかみ添え
◆＜赤酢の握りずし＞（ディナー限定）　まぐろ／イカ／ノルウェーサーモン／本日のお寿司／海老／鱈／〆サバ／蟹アボカドの海苔包み　

揚げたて天ぷら

・海老／タラ／雪蔵甘熟メークイン／本日のお野菜

スープ

・カリフラワーのスープ　ビーツの香り

・ポルチーニ香る　キノコのクリームスープ
・ひき肉と根菜のポトフ

ご飯＆パン

・ノルウェーサーモン、いくら、蟹ご飯／白飯／バターロール／バゲット　他

デザート

スウェーデンの伝統的な菓子パン「セムラ」や、バニラ風味のライスプディングにチェリーソースを合わせたデンマークのデザート「リ・サラマン」など、デザートも北欧仕様です。

・セムラ　～スウェーデン伝統菓子～
・ベリーティラミス
・キーッセリ～赤いベリーのスープ～
・リ・サラマン～米のミルク粥～　チェリーソース
・モンブラン
・シナモンロール
・リンゴのシブースト
・季節のショートケーキ
・イチゴヨーグルトムース

＜ワッフル＆クレープ＆チュロス＞
・クレープ　トッピング：ホイップクリーム／イチゴ／バナナ＆マンゴー／ラズベリー＆ブルーベリー／ピスタチオソース
・チュロス（プレーン＆チョコ）

＜アイスクリーム＆シャーベット＞
バニラアイス／チョコレートアイス／本日のアイス／マロン／西洋梨シャーベット／ローストピスタチオ

＜フルーツ各種＞
パイナップル／ライチ／グレープフルーツ／キウイ／オレンジ／◆本日のフルーツ

キッズメニュー

・ハンバーグ
・フライドポテト
・からあげ
・ミニアメリカンドッグ
・キッズゼリー