八王子市ごみ減量対策課は、食品ロス削減の取り組みの第３弾として、キユーピー（株）と連携し「エコサラダレシピ」を考案した。

　この取り組みは、市民が「自然と食品ロス削減に参画できる」ことがポイント。食卓に頻繁に登場する「サラダ」に着目し、家庭で捨てられがちな野菜の皮や茎、芯などを活用するレシピを提案する。今回はブロッコリーをメインにしたものを考案。食品ロスの削減と市民の健康維持や向上を目指す。

　今回のレシピは「まるごとブロッコリーの焼きサラダ」など２種類。茎まですべて使い、焼いたマヨネーズの風味がやみつきになる一品だ。これらのレシピは、市のホームページやＳＮＳで公開するほか、ＰＯＰが市内のスーパーマーケットなどの小売店で一定期間掲示される。

　今回の詳しいレシピや第１弾、第２弾のレシピ一覧はhttps://www.city.hachioji.tokyo.jp/kurashi/gomi/001/torikumi/shokuhinloss/p034516.htmlへ。