今月のテーマ｢炭水化物は悪じゃない｣

「炭水化物＝糖質」ではありません。炭水化物は食物繊維を含んでいます。

糖質の役割は、体のエネルギー源となることです。素早くエネルギーになる代表例は砂糖です。脳が疲れている時には有効です。

砂糖は、２つの小さな成分（ブドウ糖と果糖）でできています。ブドウ糖（グルコース）は小腸で吸収されます。その後、約60兆個ある細胞の一つ一つに入っていき、エネルギーを作り出します。タンパク質や脂質を効率よく利用するためのエネルギーになります。ブドウ糖が５０００個以上つながったのが、デンプン（多糖類）です。デンプンは細胞を元気にするのです。

そんなデンプンの仲間が「レジスタントスターチ」です。普通のデンプンと違って、小腸で吸収されません。大腸に入って行き、大腸内に住む細菌のエネルギー源になります。腸内細菌を元気にするのです。

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