火を加えるとトロッとするトルコナスに豚肉の脂を吸わせるおかずは旨味たっぷり。剥いてしまいがちな皮は食物繊維豊富なのでそのまま使いましょう。身体を冷やすと言われるナスとさっぱりお酢で頭スッキリ！Let’s 育脳！

・トルコナス……１本400g

・豚バラ……薄切り12本(320g)

・塩……適宜

・片栗粉……大２

・油……大４

・ピーマン……２個

・玉ねぎ……1/2個

・にんじん……1/2本60g

【A】

・リンゴ酢……大２

・しょうゆ……大２

・砂糖……大１

・しょうがすりおろし……大1/2

・にんにくすりおろし……大1/2

・塩……適宜

・ごま、糸唐辛子……(あれば適宜)

①トルコナスは縦に３等分し3.4cm角に切る。ピーマンは種付きのまま乱切り、にんじんは皮付きのまま半月切りにする。【A】は混ぜ合わせておく

②豚バラを並べて、塩、片栗粉を振り、トルコナスをはじから巻いていく（途中折り返して全体に巻き、ぎゅっとまとめる）

③中華鍋（大きめのフライパン）に油を熱し、中火で②を焼き目がつくまでじっくりと焼く。

④よく焼けたら一度取り出し、同じ鍋で残りのトルコナス、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを炒める。

⑤取り出した豚巻きナスを戻し、【A】を回しかけて、優しく混ぜながら全体にとろみがつくまで炒め、塩で味を調える。

⑥器に盛り付け胡麻をふり、糸唐辛子を添える