今やオールデイブッフェ「コンパス」の恒例となっている「北海道フェア」ですが、毎回新メニューが続々と登場して楽しませてくれます。
今回は平日のディナーブッフェに行ってきました。
料理長自ら北海道へ
今回の北海道フェアの目玉は、十勝地方と道央エリアの食材。料理長自ら北海道へ行き、これは！という食材を探してきています。
料理長の當間 元（とうま はじめ）さんが現地の生産者を訪れて、北海道の知られざる食材を発掘しています
【冬の北海道フェア～十勝・道央～ 限定メニュー 一例】
・札幌名物ラーメンサラダ コンパス特製ゴマだれ
・サクラマスの炙り 春菊のピューレと共に
・ハスカップとマスカルポーネと生ハムのアンサンブル
ハスカップと生ハムの組み合わせが意外と合う！
厚真町（あつまちょう）はスーパーフードとして注目されるハスカップの生産量日本一の地でもあります。栄養豊かなハスカップを使ったお料理やデザート、ドリンクも揃え、北海道の恵みを余すところなく楽しめます。
ドリンクコーナーにあったハスカップ紅茶は食事のお供に最適
アルコールが飲める方は、ハスカップのカクテルやワインもおすすめ（別注文）
・なまら十勝野 長芋のタラモサラダ
・蟹とコーンのブランマンジェ
・砂肝のコンフィとキノコマリネ
・モッツァレラチーズのカプレーゼ コンパススタイル
・ウニの冷製フラン（平日ランチを除く）
・北海道産黒毛和牛eびーふのタタキ
コンパス人気メニューのお肉料理には、注目の北海道産黒毛和牛“e-びーふ”をご用意。100％国産飼料（うち90％以上が北海道産）で育ち、赤身の深い旨みと濃厚な味わいが際立ちます。素材の魅力を最大限に引き出す“タタキ”仕立てで、口いっぱいに豊かな風味が広がります。
北海道珍味の盛りわせなど、お酒のお供にもぴったりな品揃えとサイズ感
・アイヌネギとオリーブのコンディマン（平日ランチを除く）
・半田ファーム 本日のチーズ（平日ランチを除く）
・シェフおすすめチーズとドライフルーツのコンポート盛合せ（平日ランチを除く）
・コンパスシグネチャーメニューのローストビーフ 北海道産山わさび入りソースなど
・旭川上田畜産 手仕込みジンギスカン
・中札内 田舎どりコンフィ
中札内（なかさつない）の田舎どりは、弾力があって噛むほどに旨味が出てきました
・厚真ファーム 米愛豚（まいらぶた）のクルート焼き
今回初登場となる道央・厚真町の“幻のブランド豚” 「米愛豚（まいらぶた）」は、北海道産米「ななつぼし」を食べて育ち、脂身は上品な甘さを帯び、赤身は柔らかく澄んだ味わいが特長です。その魅力を閉じ込めるクルート焼きに仕上げ、外側は香ばしく、中はしっとりとジューシーです。
・氷室熟成“あつまいも”のじゃがバター 塩辛添え
じゃがバタははずせません！塩辛添えなのがうれしい
・ジンギスカンザンギ
・北海道産鱈とあさりの白ワイン蒸し 柚子風味ブールブランソース
・なまら十勝野 長芋とジャンボマッシュの星屑昆布を使った ブルギニョンバター焼き
今回の私のイチオシはコレ。こんなに大きいマッシュルーム見たことない！生でも食べられるそうです
焼いても食べ応えあるサイズ感のまま。昆布入りバターの風味と長芋のシャキシャキ感がたまりません
・北海道コーンと蟹のパエリア
・函館大沼牛の石焼ステーキ（平日ランチを除く）
ブランド牛のステーキも食べ放題。毎回楽しみにしているメニューの一つです
・札幌名物スープカレー 牛バラ肉を使ったコンパススタイル
・サーモンのクリームスパゲッティ
・カキとベーコンの和風スパゲッティー
・大沼牛入りこだわりボロネーゼ
・北海道産モッツァレラチーズと甘海老のアメリケーヌピザ
・札幌名物 濃厚味噌ラーメン
・えびそば
・むかわ町中澤農園 だるま芋のとろろそば(冷)
・日高昆布出し きつねうどん(温)
・北海道 豚肉の粗挽き焼売
・北海道 コーンしゅうまい・牛すね肉の冷菜
・柔らか蒸し鶏 三升漬けとザーサイソース（温）
・なまら十勝野 ゆり根入り茶わん蒸し
・北海道名物 いかめし
・カスベと足寄ラワンぶきの煮付け
・ガリっといももち 海苔バター醤油
・たちかま わさび醬油（平日ランチを除く）
「たちかま」は白子で作られた練りものだそう。ぷにゅモチな不思議な食感が楽しめます
・ほたてのバター焼き レモン醤油（平日ランチを除く）
・北海道珍味の盛合せ（平日ランチを除く）
・勝手丼（平日ランチ限定）
・本ずわい蟹 蟹酢添え（平日ランチを除く）
これだけ身がたっぷり詰まった蟹を食べ放題で提供しているのはすごい。平日ディナーは時間無制限とのことなので、じっくり蟹と向き合えます（笑）
・寿司（平日ランチを除く）戸井本まぐろ（一皿2貫限定）／ブリ／肉寿司 北海道産山わさび添え／ヒラメ／ニシン／薬膳サーモン
青森県、大間のまぐろと同じ漁場で水揚げされる希少価値の高いブランドまぐろ「戸井 本まぐろ」は、握り寿司でご用意いたします。
・天ぷら むかわ町中澤農園 だるま芋／鱈のすり身とコーンの天ぷら(コーンボール)／北海道産モッツァレラチーズ
トローリとろけるチーズの天ぷら
・トウモロコシのポタージュ
・花咲蟹の味噌汁
・イクラ丼（平日ランチを除く）
〆はいくら丼と花咲蟹の味噌汁。ミニサイズなのでお腹一杯でも迷わず注文して大丈夫です
・帯広豚丼
・北海道産鮭と魚介のコトリヤード 味噌風味の焼きリゾット添え
・北海道産米“ななつぼし”
・十勝鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 北海道牧場プリン
・北海道生乳を使った 季節のショートケーキ
・七飯町のリンゴを使った アップルパイ
・ハスカップ レアチーズケーキ
・シマエナガ 大福
・北海道大納言 抹茶ティラミス
・ホワイトチョコのムース フルーツソース
・チョコレートケーキ 生キャラメルソース
・シマエナガ イチゴもなか
パフェのトッピングにしてもかわいい
・札幌名物シメパフェ
札幌・すすきの発祥の「シメパフェ」コーナーが初登場。冬でもアイスを楽しむ北海道の食文化が生んだ一品で、お好みのトッピングで自分だけの一皿に仕上げることができます。親子で楽しめますね。
・北海道アイス各種
馬車道あいすや戸塚区小野ファームのジェラートなどアイスのラインナップが豪華！
