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【取材レポ】2025年4月、横浜ベイシェラトンホテルのブッフェがパワーアップ！リニューアルした「コンパス」を徹底レポート

Name: 【取材レポ】2025年4月、横浜ベイシェラトンホテルのブッフェがパワーアップ！リニューアルした「コンパス」を徹底レポート
Location: 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ

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横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズのオールデイダイニング「コンパス」が3月20日（木）にリニューアルオープンしました。店内の内装やブッフェの提供方法まで、まるでグルメ旅行を楽しんでいるような気分になれるパワーアップしたコンパスをご紹介します！

コンパス＝羅針盤をモチーフに、横浜にいながら様々な食体験を提供

吹抜けロビーの上に位置するコンパスは「横浜山手」をインスピレーションとした空間に

家族や友人、グループなど幅広いシーンに対応

オールデイダイニング「コンパス」は、横浜の港町を見渡す高台に位置する「横浜山手」の洋館をコンセプトにデザインされており、横浜の海や港に見立てたロビーエリアとの調和が美しい横浜の景観を想わす空間に生まれ変わりました。

ベンチシートが拡充され、テーブル席、30名～60名のグループで使える広々としたスペースなど、多彩なゾーンを新設。自然光が差し込む心地よい空間で、お料理を楽しむことが出来ます。全席数は160席で、さまざまなシーンに対応できる柔軟なレイアウトが可能です。

「イイとこどり」のハイブリッド・ブッフェスタイル

大好評だったオーダー式のブッフェ。リニューアル後も継続です！自席でオーダーすればキレイに盛り付けられた料理を運んでもらえるので、赤ちゃん連れや高齢者も安心して利用できますね。また、「ブッフェを取りに行くタイミングで会話が中断してしまう」ということもないので、ゆっくりと楽しめます。

目の前で出来立てを提供するライブキッチン

一方、キレイに並んだ美味しそうな品々を自分で取るのもブッフェの楽しみの一つ。そこで導入されたのが、ハイブリッド・ブッフェスタイルです。ライブキッチンでは、コンパスのシグネチャーメニューである「ローストビーフ」を目の前で切り分けてくれたり、リアルブッフェのワクワク感も。この「両方のイイとこどり」のシステムは、他にはないコンパス最大のおすすめポイントです。

目の前で切り分けくれるライブ感もブッフェの醍醐味

パンは香りも楽しめる

サラダは色合いが美しい

デザートのスイーツはたくさん並んでると幸せになれる

そして実はこのオーダー式ブッフェがフードロス削減に役立っているのだとか。完全ブッフェスタイルだと、見映えを保つためにどうしてもお料理を多めに作らないといけないのですが、オーダー式であれば、注文を受けてから調理・仕上げが出来るので、食品ロスを極力減らすことができるとのこと。SDGsを推進するホテルならではの取り組みですね。

席に着くとメニューをオーダーするための二次元コードをくれる

タブロイド紙のようなおしゃれなメニューと、希望すれば貸してもらえるiPad

もちろん自分の携帯でのオーダーも可能

二次元コードを読みこむと出るページ

残り時間がカウントダウンされています！

履歴から注文内容を確認できます

オープン前のメディア内覧会で石原哲也総支配人（左）、アレックス・ラミレスさんら

横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズのオフィシャルPRアンバサダーを務めるアレックス・ラミレスさんも「横浜にふさわしいレストラン。訪れた方が心地よく過ごせるよう考えられたホスピタリティ溢れた空間になっている」と太鼓判。「新しくなったコンパスで家族や友達と楽しい時間を過ごしてもらえたら」と話していました。

歴代のヒットメニューを集めた「北海道フェア」

まるで北海道をグルメ旅行気分になれる！

リニューアルオープン記念第一弾として開催中の「北海道フェア～歴代のヒットメニュー大集合～」では、2021年から2024年の「北海道フェア」で人気を博したメニューが一堂に集結。

コンパスのシェフがフェアごとに北海道各地に赴き、厳選した食材を惜しみなく使用した料理やご当地グルメが楽しめます。北海道フェアのメニューだけでも約50種類あり、それ以外もホテル名物のローストビーフや揚げたての天ぷら、握りずし、自家製チャーシューやこだわりのホテルカレーなど和洋中メニュー（なんと約100種～120種！）が揃っているので、期間中何度も訪れて楽しみたいですね。北海道フェアは７月21日までです。

【リニューアル企画　北海道フェア～歴代のヒットメニュー大集合～　メニュー】

「一番人気は本ずわい蟹です！」と當間シェフ

＜北海道フェア限定メニュー＞

・札幌名物ラーメンサラダ　コンパス特製ゴマだれ
・サクラマスのマリネ　オレンジ風味のヨーグルトソース　　　
・水だこのカルパッチョアボカドとクスクスのディップ　　
・北海道産黒豚のコンフィセサミソース
・アスパラのムースと生ハムのサラダ仕立て
・コンパスシグニチャーメニューのローストビーフ

低温のオープンでじっくり焼き上げた「ローストビーフ」

・北海道産黒毛和牛「e-びーふ」のタタキ山わさび風味のスキャリオンソース
・モッツァレラチーズのカプレーゼコンパススタイル　
・ウニの冷製フラン（ディナー限定）
・北海道カマンベール＆オリーブ
・本日の北海道チーズ（ディナー限定）
・チーズとドライフルーツのコンポート盛合せ（ディナー限定）
・旭川上田畜産手仕込みジンギスカン
・ザンギ
・増毛名物タコザンギ
・とかち井上農場雪蔵甘熟メークインのじゃがバター
・鱸のウニ入りビエノワーズラタトゥイユ添え
・北海道産塩鱈のブイヤベース
・カスベのムニエル焦がしバター醤油ソース　
・北‟貝”道　パエリア
・函館大沼牛の石焼ステーキ（ディナー限定）
・札幌名物スープカレー牛バラ肉を使ったコンパススタイル
・サーモンのクリームスパゲッティ
・つぶ貝とポテトのジェノベーゼ
・しじ美醤油のスパゲッティー
・甘熟メークインとラクレットチーズのピザ
・札幌名物濃厚味噌ラーメン
・函館ブリ塩ラーメン
・むかわ町中澤農園だるま芋のとろろそば(冷)　
・日高昆布出しきつねうどん(温)
・北海道豚肉の粗挽き焼売
・北海道たこ焼売
・北海道産豚の角煮
・柔らか蒸し鶏アイヌネギとザーサイソース
・北海道珍味の盛合せ（ディナー限定）
・北海道名物いかめし
・ニシンの棒寿司
・北海道の郷土料理いかのゴロ焼き
・ほたてのバター焼きレモン醤油