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【11月の野菜は大根】 大根1本使い切り常備菜

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大根1本使い切り常備菜

炒めて漬けて1本使い切りレシピ!旬の大根は緑黄色野菜でもある葉や栄養価も高い皮も使おう!
歯応えのある漬物は噛む事で脳に刺激を与えますよ♪Let’s  育脳!

① 皮も一緒に醤油漬け

【 材 料 】

・大根皮………1本分
・大根下………1/3本
・砂糖………大さじ1
・漬けダレ(混ぜる)
・醤油・酢………各1/4カップ
・梅シロップまたはハチミツ………大さじ1

【 作り方 】

① 大根皮はピーラーで剥き3cm長さにカット
  大根は3cmの棒切りにし砂糖もみしてしばらくおく
② ①の水分が出たら水で洗い、水気をとって漬けダレにつける
 

②大根葉も一緒!カレー炒め

【材料】

・大根葉………1本分
・大根上………1/3本
・ミニトマト………5個
・油………大さじ2
・生姜みじん切り………1かけ分
・カレー粉………大さじ1/2
・塩………小さじ1
・マスタードシード(又はごま)………小さじ1
・鰹節………5g
【作り方】

①大根葉は2cmに切りさっと茹でて絞る
 大根はイチョウ切りにする
 ミニトマトは4等分に切る
②フライパンに油、生姜みじん、カレー粉、塩、マスタードシードを入れて加熱し、馴染んだら①を加えて炒める
③蓋をして蒸し炒めにし、最後に鰹節をあえて火を止める

③ゆず大根

【材料】

・大根まんなか………1/3
・砂糖………大さじ1
・漬けダレ(混ぜる)
・酢………1/2カップ
・砂糖………大さじ1
・塩………小さじ1/2
・ゆず皮と果汁………1/2個分

【作り方】
①大根は3cm長さの棒切りにし砂糖をまぶす。水分が出たら水で洗い、水気を切って漬けダレに漬ける

【レシピ提供者】

11月の野菜は【大根】

秋から冬にかけての大根は、少し厚めに切っておでん・ふろふき大根など、煮て食べてもおいしいです。漬物の場合は。10日間くらい天日干しにして、シナっとしたら塩と糠を合わせて重石をしっかりと乗せて焼く25日間から1カ月間漬けるとおいしく召し上がれます。今回は堤の農家・八幡栄嗣さんの大根です。

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問い合わせ

フードディレクター・栄養士 金丸 知奈

メールアドレス

china@canamar.jp

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公開日:2021-11-25

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