＜ちがさき創業物語vol.9＞SUGITA 杉田星次さん

平成29年11月、松が丘の鉄砲道沿いに和フレンチのレストランがオープンしました。敷居の高いイメージのフレンチですが、子ども連れでも気兼ねなく利用できるお店です。

フレンチを気軽にリーズナブルに

創業者の杉田さんは、有名ホテルやレストランで20年にわたって腕を磨き、SUGITAをオープンしました。料理はフレンチをベースに、みそやかつおだしなど和食の要素を取り入れた創作料理がメインです。いろいろなお客様に気軽に楽しんでもらいたいという思いから、店内はカジュアルな雰囲気で装飾。ランチコースはメインを魚か肉から選ぶことができ、デザート付きで1700円からと価格もリーズナブルです。また、魚市場から新鮮な魚を仕入れたり、小田原に住む実父が作る無農薬野菜や減農薬野菜を多く取り入れたりと、食材の鮮度や産地にもこだわり、価格を抑えながらもできるだけ良い食材を提供できるよう工夫しています。

杉田さんは小田原の出身ですが、「人と人の距離が近くて住みやすい」と茅ヶ崎を気に入り、8年ほど前に移り住みました。海が好きなこともあり、独立を考え始めたときからお店を開くなら茅ヶ崎と決めていたそうです。

さまざまな要望に応えたい

ただ料理を提供するのではなく、お客様の声に耳を傾け、コースの内容や予算などさまざまな要望に応えるよう心掛けているという杉田さん。「3600円でランチ貸し切りおまかせコース」や「ナマコを使った料理が食べたい」などの要望に応えたこともあるそうです。「小さな店なので、お客様の笑顔が直接見られることが何よりもうれしい」と、ホテルの厨房ではなかなか得られなかったお客様の反応にやりがいを感じているそうです。

将来の目標を尋ねると、「食育や人と人をつなぐような活動を通じて、社会に貢献できるようなお店にしていきたいですね」とにっこり。お客様とのコミュニケーションを大事に考えている杉田さんらしい答えが返ってきました。