今月のテーマ｢江戸時代の腸活｣

腸内細菌を元気にする難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）を摂取するには，お米がオススメです。なんと言っても日本の主食です。お茶碗１杯5０円ほどで食べられます。

食べ方の注意点が１つあります。食べる前に「冷ます」ことです。レジスタントスターチが増えるからです。その事を江戸時代の人達は理解していました。米を炊くのは１日１度、朝だけです。昼はおにぎりとして職場に持っていき、夜はお茶漬けで食べていました。

火事が頻発する江戸では、大工や左官などの職人が１日中忙しく働いていました。短時間で立ち食いできる寿司屋もありました。おにぎりにネタを載せたようなものです。もちろんシャリは冷めています。そうやって１日５合もの米を食べていたのです。生活習慣病という言葉はありませんでした。

熱々ホカホカも美味しいですが，少し冷まして食べてください。腸内細菌も喜ぶはずです。

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